Ananas
Citare
Dacă vreţi să citaţi acest articol copiaţi textul de mai jos, adăugând la sfârşit data citării:
Enciclopedie.info, Ananas, http://www.enciclopedie.info/ananas/, (data citării)
Rezumat
Ananas (Ananas comosus) este unul din cele mai căutate fructe din lume. Este unul din cele mai consumate 7 fructe din lume (în stare naturală, la conservă sau ca suc).[1][2]Crește în părțile calde, tropicale ale lumii.[3]
Nume
Numele ,,pineapple” i-a fost dat pentru că seamănă și cu un con la înfățișare și cu un măr.[4]
Exploratorii spanioli considerau ananasul asemănător conului de brad, aşa că i-au spus ,,pine”. Englezii au adăugat ,,apple” pentru a-l asocia cu fructele zemoase şi delicioase.
Cele mai vechi referințe scrise
Cele mai vechi referințe scrise aparțin lui Columb, lui Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés și lui Sir Walter Raleigh, care a găsit ananasul crescând în Indiile de Vest, unde era folosit ca aliment și ca ingredient al unui tip de vin.[5]
Flori
Florile sunt de culoare roșie sau purpurie. Ele sunt polenizate de păsările-colibri. Semințele sunt mici și tari și nu se găsesc de obicei în ananașii comercializați.[6]Florile ţin doar o zi.[7]
Mugurul florii este roz și el devine fructul ananas.[8]
Fruct
Fructul este dulce, zemos[9]și foarte parfumat.[10]El este înconjurat de o coajă destul de tare, care poate fi verde-închis, galbenă, galben-portocalie, roșiatică, când fructul e copt. Culoarea fructului poate varia de la alb la galben. Dimensiunea fructului este de până în 12 inchi și cântărește de regulă până în zece pounzi.[11]Fructul se coace la 5-6 săptămâni după ce planta a înflorit. Planta poate face fructe și 10 ani, dar după trei ani fructele încep să descrească ca lungime, așa că ele sunt arate după doi-trei ani.[12]
Durează circa 18 luni până când fructul începe să crească.[13]
Partea apropiată de baza fructului este mai dulce și are o textură mai moale.[14]
Ananasul proaspăt este disponibil tot anul, cu vârful de sezon între martie-iulie
Frunze
Ananasul are o coroană de frunze ascuțite de 20-72 inchi în lungime. Ele pot fi verzi sau dungate cu roșu, galben sau ivoriu.[15]Uneori un ananas poate dezvolta două coroane de frunze.[16]
Conținut
Ananasul este o excelentă sursă de vitamina C și de mangan și o sursă bună de fibre, vitamina B6, cupru, vitamina B1.[17]
Utilizări terapeutice
Sinuzită acută
Un studiu publicat în 2005 a testat eficiența și siguranța terapeutică a enzimei proteolitice bromelină (Bromelină POS ®) obținută din ananas pe copii de 11 ani diagnosticați cu sinuzită acută. Au fost analizate date de la 116 pacienți din 19 centre din Germania. Pacienții au fost tratați cu Bromelină-POS ® , sau cu Bromelină-POS ® și terapii standard, și doar cu terapii standard. Cea mai scurtă perioadă de recuperare s-a constatat la pacienții tratați cu Bromelină POS ® (6,6 zile). Următoarea perioadă a fost a pacienților tratați cu mijloace clasice (7,95 zile). Ultima a fost cea a pacienților tratați cu Bromelină Plos R și terapie clasică în același timp.(9,06 zile). Experimentul dovedește că enzima proteolitică bromelină Bromelain-POS® are rezultate binefăcătoare în tratamentul copiilor cu sinuzită acută.[18]
Gonoartrită
Un studiu din 2000 a testat eficacitatea pe termen scurt și tolerabilitatea unei terapii enzimatice orale pe bază de NSAID diclofenac la pacienții cu gonoartrită (osteoartrită a genunchiului). Au fost testați 73 de pacienți cu gonoartrită dureroasă. Pacienții au primit fie Phlogenzym, un preparat enzimatic oral conținând bromelină, tripsină și rutină, fie NSAID diclofenac. Pacienții au fost evaluați pe parcursul celor 3 săptămâni și după 7 săptămâni (la 4 săptămâni după întreruperea tratamentului). Rezultatele (eficacitatea și tolerabilitatea) au fost similare și s-au încadrat la ,,bune” și ,,foarte bune” la majoritatea pacienților.[19]
Dureri ușoare de genunchi
Un studiu efectuat pe 77 de voluntari a arătat că bromelina a fost eficientă în ameliorarea durerilor ușoare de genunchi, iar ameliorarea a fost în strictă dependență cu doza consumată.[20]
Selectare
Căutați un ananas greu în raport cu mărimea lui. Ananasul trebuie să fie fără locuri moi, fără vânătăi sau părți înnegrite, acestea dovedind că este trecut. Ananasul încetează să se coacă de îndată ce a fost cules, așa că alegeți un fruct cu un miros dulce parfumat la capătul pedunculului. Evitați ananașii care au un miros de mucegai sau acru sau fermentat.[21]Evitați ananasul cu frunze uscate, vechi, maro, alegeți-l pe cel cu frunze verde-închis.
Depozitare
Ananasul poate fi păstrat la temperatura camerei o zi sau două înainte de a fi servit. El va deveni mai moale și mai zemos.
După două zile el trebuie înfășurat într-o pungă de plastic și ținut în frigider maxim 3-5 zile.
Ananasul care a fost tăiat trebuie ținut în frigider, în airtight container. El va fi mai proaspăt și își va menține gustul și caracterul zemos dacă va fi pus în sucul propriu.
Deși ananasul poate fi congelat, acest lucru îi afectează în mare măsură parfumul.[22]
Producţie
În 2018 cele mai mari producătoare de ananas au fost : Costa Rica (3 418 000 t), Filipine (2 730 000 t), Brazilia (2 650 000 t), Thailanda (2 113 000 t), Indonezia (1 805 000 t), India (1 706 000 t), Nigeria ( 1 664 000 t), China (1 573 000 t), Mexic ( 999 000 t) și Columbia (900 000 t).[23]
86 de țări produc ananași. Cele mai mari producătoare de ananas erau Filipine (12%), Brazilia (12%), Costa Rica (11%), Thailanda (11%), China (9%), India (8%), primele 6 țări producând 63% din total. (FAO, 2010). Primele 12 țări produc cca 90% din total.[24]
Producția din 2006-2010 a variat între 17-18 milioane tone/an.[25]
70% din producție este consumată în țara de origine (UNCTAD Commodity Profile, 2012).[26]
Producția de ananas s-a dublat în ultimii 20 de ani și s-a făcut de 4 ori mai mare decât la începutul anilor 70.[27]
Export
Cele mai mari exportatoare sunt Costa Rica (peste un milion de tone pe an), urmată la mare distanță de Filipine și Coasta de Fildeș.[28]
Cele mai mari exportatoare de ananas proaspăt sunt Costa Rica (54% din piață), urmată de Belgia (10%), Filipine (7%), Olanda (7%), Ecuador (4%), Statele Unite (3%).[29]
Import
Cele mai mari importatoare sunt Uniunea Europeană și Statele Unite[30], cu 88% din total[31]Cea mai mare piață de import este Uniunea Europeană cu 67% din volumul total și 70% din valoare.[32]
Europenii au importat de 5 ori mai mult ananas în ultimii ani decât acum 20 de ani.[33]
Contraindicații
Ananasul este contraindicat în ulcerul gastric sau duodenal. Persoanele care iau medicamente anticoagulante precum warfarin n-ar trebui să ia suplimente de bromelaină înainte de a consulta medicul.[34]
Ananasul trebuie evitat de femeile gravide pentru că facilitează contracțiile, ceea ce ar putea conduce la avort.[35]
Avertizări
Sucul de ananas necopt este periculos.[36]
Plante ornamentale
Unele specii sunt folosite ca plante ornamentale.[37]
Conserve
Ananasul la conservă a fost făcut prima oară în 1901, dar el nu a căpătat o largă răspândire înainte ca Henry Ginaca să inventeze, în 1911, o mașinărie care îndepărta coaja, mijlocul și cele 2 capete ale fructului. Mașina putea opera 100 ananași/minut. Ginaca Machine este folosită și astăzi.[38]
În timpul conservării ananasul pierde mult din vitamina C pe care o conține.[39]
Suc
Sucul de ananas este un inhibitor al oxidării (colorării în maro) feliilor de măr (naturale sau uscate).[40]
Specii
Cea mai răspândită specie este Cayenne, o varietate hawaiană, cântărind între 3-5 pounds (1 pound=453 grame), cu miezul galben pal până la galben. Red Spanish are o coajă groasă, care o face foarte potrivită pentru a fi transportată, pulpa este galben pal și este mai aromată decât specia Cayenne. The Sugar Loaf este cea mai mare dintre toate varietățile, cântărind până la 10 pounds, are pulpa albă și nu are mijloc lemnos. Golden Supreme este cea mai nouă varietate, are un mai mic conținut de acid, ceea ce o face mai dulce. Are pulpa galbenă.[41]
Articole înrudite
ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas ananas
Note subsol:
- 1. http://www.universalis.fr/encyclopedie/bromeliales/
- 2. http://www.ishs-horticulture.org/workinggroups/pineapple/PineNews17_addendum.pdf, pag 11
- 3. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf
- 4. http://science.howstuffworks.com/life/botany/pineapple-info.htm
- 5. http://www.britannica.com/EBchecked/topic/460976/pineapple
- 6. http://www.crfg.org/pubs/ff/pineapple.html
- 7. http://science.howstuffworks.com/life/botany/pineapple-info.htm
- 8. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf
- 9. http://www.encyclopedia.com/topic/Pineapples.aspx#1
- 10. http://dexonline.ro/definitie/ananas
- 11. http://www.crfg.org/pubs/ff/pineapple.html
- 12. http://science.howstuffworks.com/life/botany/pineapple-info.htm
- 13. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf
- 14. http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=34#historyuse
- 15. http://www.crfg.org/pubs/ff/pineapple.html
- 16. http://www.crfg.org/pubs/ff/pineapple.html
- 17. http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=34#historyuse
- 18. Therapeutic Use, Efficiency and Safety of theProteolytic Pineapple Enzyme Bromelain-POS®in Children with Acute Sinusitis in Germany, J.M. BRAUN, B. SCHNEIDER, H.J. BEUTH,In Vivo March-April 2005 vol. 19 no. 2 417-421, http://iv.iiarjournals.org/content/19/2/417.full.pdf+html
- 19. Short-Term Treatment of Painful Osteoarthritis of the Knee with Oral Enzymes, Clinical Drug Investigation, 2000, Volume 19, Number 1, Page 15, Gert Klein, W. Kullich, https://link.springer.com/article/10.2165/00044011-200019010-00003
- 20. Bromelain reduces mild acute knee pain and improves well-being in a dose-dependent fashion in an open study of otherwise healthy adults, Phytomedicine. 2002 Dec;9(8):681-6.,https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12587686
- 21. http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=34#historyuse
- 22. http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=34#historyuse
- 23. http://www.fao.org/faostat/en/#rankings/countries_by_commodity
- 24. http://www.ishs-horticulture.org/workinggroups/pineapple/PineNews17_addendum.pdf, pag 11
- 25. http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/tapp/08_23_5012_TAPP%20Market%20Survey%20May%202012.pdf
- 26. http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/tapp/08_23_5012_TAPP%20Market%20Survey%20May%202012.pdf
- 27. http://www.ishs-horticulture.org/workinggroups/pineapple/PineNews17_addendum.pdf, pag 11
- 28. http://www.universalis.fr/encyclopedie/bromeliales/
- 29. http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/tapp/08_23_5012_TAPP%20Market%20Survey%20May%202012.pdf
- 30. http://www.larousse.fr/encyclopedie/nom-commun-nom/ananas/20874
- 31. http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/tapp/08_23_5012_TAPP%20Market%20Survey%20May%202012.pdf
- 32. http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/tapp/08_23_5012_TAPP%20Market%20Survey%20May%202012.pdf
- 33. http://www.ishs-horticulture.org/workinggroups/pineapple/PineNews17_addendum.pdf, pag 11
- 34. http://www.worldhealth.net/news/bromelain_pineapple_enzyme/
- 35. http://www.ehow.com/about_5336150_pineapple-juice-effects.html
- 36. http://www.ehow.com/about_5336150_pineapple-juice-effects.html
- 37. http://www.encyclopedia.com/topic/Pineapples.aspx#1
- 38. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf
- 39. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf
- 40. LOZANO-DE-GONZALEZ, P. G., BARRETT, D. M., WROLSTAD, R. E. and DURST, R. W. (1993), Enzymatic Browning Inhibited in Fresh and Dried Apple Rings by Pineapple Juice. Journal of Food Science, 58: 399–404. doi: 10.1111/j.1365-2621.1993.tb04284.x
Technical Paper No. 9962 from the Oregon State Agricultural Experiment Station. Presented as paper #309 at the 52nd Annual Meeting of the Institute of Food Technologists. New Orleans. LA, June 20–24. 1992. The research fulfilled part of the requirements for the senior author’s Ph.D. degree. We thank Dole Packaged Foods Inc. for financial support and for pineapple juice samples.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1993.tb04284.x/abstract
- 41. http://foodservices.brevard.k12.fl.us/Nutritional%20Info/Fruits%20and%20Vegetables-pdfs/Pineapple.pdf