Brânză

Rezumat

Brânza este un produs lactat, obținut prin coagularea și prelucrarea laptelui.

Tipuri de brânză

A.După tipul de lapte folosit, brânza poate fi:

1.Brânză de vacă

2.Brânză de oaie

3.Brânză de capră

4.Brânză de bivoliță

5.Brânză de măgăriță (cea mai scumpă brânză din lume. Un kilogram costă până la 1260 euro/kilogram)

6.Brânză de iapă

7.Brânză de iac (din lapte de la femela iacului)

8.Brânză de ren (din lapte de la femela de ren)

B.După conținutul de grăsime, brânza poate fi:

1.Slabă

2.Semigrasă

3.Grasă

C.După vârstă, brânza poate fi:

1.Proaspătă

2.Maturată

D.După textură, brânza poate fi:

1.Moale: Mascarpone, urdă, Ricotta, Feta, Brie, Roquefort

2.Semitare: Emmentaler, cașcaval, Chedar, Gouda, Havarti, Edam,

3.Tare : Pecorino, Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Manchego

Calorii

Brânza este un aliment cu multe calorii. Cele mai puține calorii le are brânza de vaci slabă. Cașcavalul, brânza de burduf, brânzeturile cu mucegai au printre cele mai multe calorii.^[1]

Preț

Brânza este mai scumpă decât cerealele, legumele și fructele, având un preț comparabil cu cel al cărnii.

Consumul pe națiuni

Națiunile care consumă cea mai mare cantitate de brânză sunt:

1          Danemarca      28,1 kg/cap de locuitor pe an

2          Islanda           27,7

3          Finlanda          27,3

4          Franța  27,2

5          Cipru   26,7

6          Germania         24,7

7          Elveția 22,2

8          Olanda 21,6

9          Italia    21,5

10        Austria            21,1

11        Suedia 20,5

12        Estonia            20

13        Letonia            19,8

14        Norvegia         19,8

15        Israel   18,9 ^[2]

În Franța se consumă multe tipuri de brânzeturi, inclusiv cele cu mucegai (Camembert, Roquefort, etc) și se combină adesea brânzeturile cu vinul.

Se consumă puțină brânză în China.

România

50% din români nu au preferințe în legătură cu tipul de lapte folosit. Din cealaltă jumătate, aleg să cumpere brânzeturi de vacă 21%, oaie 16%, capră 11%.

Telemeaua (75%) și cașcavalul (58%) sunt cele mai cumpărate sortimente de brânză.^[3]

Sunt populare și produsele de patiserie cu brânză sărată (pateuri, merdenele, etc) sau dulce (plăcintă cu brânză dulce și stafide).

Tipuri de brânzeturi tradiționale: telemea, cașcaval, urdă, caș, brânză de burduf.

Telemeaua este o brânză preparată din caș bine stors de zer, tăiat în felii groase, dreptunghiulare și conservat în saramură.^[4]

Cașcavalul este o brânză tare, galbenă, preparată din caș de lapte de oaie (mai rar de vacă) care se fierbe.^[5]

Cașul este o brânză preparată din lapte de oaie închegat și stors de zer.^[6]

Urda este o brânză din lapte de oaie, preparată prin fierberea și închegarea zerului, rămas de la prepararea cașului sau untului.^[7]

Brânza de burduf este o brânză din lapte de oaie, frământată cu sare și pusă în burduf (din piele de oaie) sau în coajă de brad.

Combinații

Brânza se combină bine cu vin sau cu miere.

Mirodenii

Uneori în brânzeturi se introduc diverse mirodenii: chimen, busuioc, mărar, tarhon, hrean, leuștean, ceapă, usturoi.

Semințe

În brânză se mai introduc semințe de floarea soarelui, de dovleac, de susan, de in, etc.

Preparate

Brânza se poate consuma separat, sau este introdusă în diverse preparate: produse de patiserie (pateuri, merdenele, plăcinte, dobrogene, pască, etc), macaroane, pizza (pizza quattro formaggi este făcută exclusiv din 4 feluri de brânză), salate (salată de roșii cu brânză, etc), brânză cu smântână, chefir, sana, diverse mâncăruri (cartofi cu brânză la cuptor, piure cu cașcaval, etc).

Plăcinta cu brânză dulce și stafide este populară.

Îngrășare

Consumul excesiv de brânză (în special brânză grasă) conduce la îmbolnăvire și îngrășare.

Expresii

A nu fi nicio brânză (de cineva) = a nu fi bun de nimic

A nu face nicio brânză = a nu realiza nimic

Zgârie-brânză =zgârcit

Cașcaval =bani

Frate, frate, dar brânza-i pe bani = în chestiuni de afaceri nu se ține cont de relațiile de rudenie sau de prietenie ^[8]

A fi cu cașul la gură = a fi lipsit de experiență, nepriceput.^[9]

Bibliografie

https://dexonline.ro/definitie/br%C3%A2nz%C4%83

Brânză Brânză Brânză Brânză Brânză Brânză Brânză Brânză

• 1. https://calorii.oneden.com/Calorii-Branzeturi/
• 2. https://www.worldatlas.com/articles/countries-who-consume-the-most-cheese.html
• 3. https://revino.ro/studiu-online-branza-obiceiuri-de-consum-2020-a577.html
• 4. https://dexonline.ro/definitie/telemea
• 5. https://dexonline.ro/definitie/ca%C8%99caval
• 6. https://dexonline.ro/definitie/ca%C8%99
• 7. https://dexonline.ro/definitie/urd%C4%83
• 8. https://dexonline.ro/definitie/br%C3%A2nz%C4%83
• 9. https://dexonline.ro/definitie/ca%C8%99