Carne

Carne

Rezumat

Carnea animalelor este un aliment prezent în dieta umană și animală.

Dietă omnivoră

Carnea este consumată de persoanele cu dietă omnivoră, care reprezintă cca 90% din totalul populației.[1]

Surse

Carnea provine fie din creșterea animalelor, fie din vânarea/pescuitul acestora.

Animale

Se consumă carnea diverselor animale: mamifere, păsări, pești, reptile, crustacee, moluște, insecte.

Cele mai consumate tipuri de carne au fost în 2018: carnea de porc (35-40%), carnea de pasăre (35%, de 3 ori mai mult decât în 1961), carne de vită (22%, de aproape 2 ori mai puțin decât în 1961).[2]

Cel puțin 2 miliarde de oameni consumă insecte [3] , mai ales în Africa. Țările unde se mănâncă cele mai multe insecte sunt: Congo, Republica Centrafricană, Camerun, Uganda, Zambia, Zimbabue, Nigeria și Africa de Sud.[4]

În țările asiatice sunt consumate anumite animale (câini, pisici, etc), care în Europa, America, Australia, etc nu sunt consumate.

Carnea de cal este consumată în anumite țări de pe glob.[5]

Mamiferele marine sunt ocazional vânate pentru carne în anumite țări.[6]

Carnea de balenă este consumată în anumite țări: Canada, Groenlanda, Islanda, Norvegia, Japonia.[7]

Carnea de delfin este consumată în Taiwan[8], Japonia.

Tipuri

Carne roșie: carnea de vită, carnea de porc, carnea de oaie, carnea de capră, etc

Carne albă- carnea de pasăre: carnea de pui, găină, cocoș, carnea de curcan, carnea de gâscă, carnea de rață, etc

Carnea de pește

Calorii

Carnea și produsele din carne au peste 100 kcal/100 grame.[9]

Sănătate

Consumul excesiv de carne cu grăsimi este nesănătos, conducând la diverse boli și la îngrășare.

Carnea de pește este mai sănătoasă decât celelalte tipuri de carne.

Preparare

Carnea se fierbe, se pune pe grătar, se pune la cuptor sau se prăjește în ulei rafinat.

Carnea este un ingredient în mâncăruri, ciorbe, supe, produse de patiserie (de exemplu plăcintă cu carne), pizza, hamburgeri, șaorma, cârnați, sandvișuri, mezeluri.

Digerabilitate

Carnea se digeră mai greu comparativ cu legumele, fructele (care se digeră în maximum 2 ore, majoritatea în mai puțin de o oră). Carnea de vacă, carnea de porc, carnea de oaie se digeră cam în 3-5 ore, mult mai greu decât carnea de pește și carnea de pasăre. Se digeră mai ușor carnea făcută la grătar decât carnea prăjită în ulei sau făcută la cuptor. Carnea de vânat se digeră cel mai greu (cca 5 ore).[10]

Păstrare

Carnea se poate păstra la frigider și congelator. Carnea crudă se poate ține în frigider cca 2 zile. Carnea gătită se poate ține în frigider maximum 3 zile. În congelator carnea rezistă câteva luni de zile.

Conservarea îndelungată a cărnii se face și prin uscare, sărare și afumare.

Carnea se mai conservă și în untură.

Peștele se conservă în ulei.

În epoca actuală se folosesc și diverși conservanți, dar care nu sunt sănătoși pentru organism.

Tendințe

În perioada 1990-2009 consumul de carne de vacă a scăzut cu 8%, consumul de carne de porc a crescut cu cca 20%, consumul de carne de pasăre a crescut cu 75%, consumul de carne de oaie și capră a crescut cu 11,8% (la 0,2 kg/persoană).[11]

Nații

Țările care au consumat cea mai mare cantitate de carne în 2018 au fost: Statele Unite (219 kg/cap de locuitor), Australia (203), Argentina (198), Israel (195), Brazilia (170), Noua Zeelandă (165), Chile (164), Canada (152).[12]

Țările care au consumat cea mai puțină carne în 2018 sunt din Africa și Asia:

1          Bangladesh     4

2          India                4,4

3          Burundi           5,2

4          Sri Lanka         6,3

5          Rwanda           6,5

6          Sierra Leone    7,3

7          Eritrea             7,7

8          Mozambic       7,8

9          Gambia            8,1

10        Malawi            8,3

11        Etiopia 8,5

12        Guinea             8,6

13        Nigeria            8,8

14        Tanzania          9,6

15        Nepal               9,9

16        Liberia            10,4

17        Uganda           11

18        Indonezia        11,6

19        Togo                11,7

21        Insulele Solomon        11,9

22        Zambia            12,3

23        Camerun          12,7

24        Ciad    13

25        Coasta de Fildeș         13,3

26        Comore           13,4

27        Congo 13,4

28        Coreea de Nord          13,4

29        Ghana  13,9

30        Madagascar     14,7[13]

România

Consumul de carne din România a crescut de la 56,9 kilograme/ cap de locuitor în 1990 la 76,6 kg/cap de locuitor în 2018. Carnea de porc a reprezentat 50% (38,3 kg), iar carnea de pasăre cca 27%, în 2018.[14]

Venituri

În general, consumul de carne este mai mare la națiunile cu venituri superioare.

Carnea este în general mai scumpă decât cerealele și legumele.

Teren

30% din pământul global este folosit de industria cărnii. Acesta reprezintă 70% din terenul arabil.[15]

Refuzul consumului de carne

Ovo-lacto-vegetarienii, lacto-vegetarienii și vegetarienii refuză să consume carne.

Carne crescută în laborator

A fost creată carne în laborator, care presupune creșterea și hrănirea unor celule stem preluate de la un animal, din zona fetală. Deoarece nu presupune sacrificarea animalelor, carnea crescută în laborator este o variantă pentru cei care nu consumă carne (lacto-vegetarieni, vegetarieni).[16] Singapore a fost prima țară din lume care a aprobat carnea crescută în laborator, în 2020.[17]

Expresii

A tăia în carne vie- a încerca să elimine un rău prin măsuri drastice

În carne și oase- în persoană, în realitate

Carne din carnea cuiva- rudă de sânge, descendent

A tremura carnea pe cineva-a tremura de frică.[18]

Bibliografie

https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/news/documents/2018-09/an_exploration_into_diets_around_the_world.pdf

http://www.fao.org/3/y4252e/y4252e05b.htm

 

Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne Carne

Please follow and like us:

Note subsol:

  • 1. https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/news/documents/2018-09/an_exploration_into_diets_around_the_world.pdf
  • 2. https://ourworldindata.org/meat-production#global-meat-production
  • 3. http://www.fao.org/3/i3253e/i3253e.pdf
  • 4. https://theconversation.com/eating-insects-has-long-made-sense-in-africa-the-world-must-catch-up-70419
  • 5. https://www.businessinsider.com/biggest-producers-of-horse-meat-2013-2
  • 6. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0006320711002977?via%3Dihub
  • 7. https://www.whalefacts.org/whale-meat/
  • 8. https://www.bbc.com/news/world-asia-26847988
  • 9. https://fitclub.ro/tabel-calorii-carne
  • 10. https://www.libertateapentrufemei.ro/alimentatie-sanatoasa/timpul-de-digestie-al-alimentelor-cat-timp-se-digera-ceea-ce-mananci-128218
  • 11.  https://tstor.teagasc.ie/bitstream/handle/11019/767/Meat%20Consumption_Trends%20and%20Quality%20Matters%20TStor%20(2).pdf;jsessionid=40BF0EDF43F15078DB44E6E4E0BC3884?sequence=1, pag 5
  • 12. Sursa: OECD, https://www.statista.com/chart/3707/the-countries-that-eat-the-most-meat/
  • 13. Sursa: FAO, https://www.worldatlas.com/articles/countries-who-consume-the-least-meat.html
  • 14. https://www.zf.ro/zf-24/consumul-de-carne-a-ajuns-in-2018-la-77-kg-per-capita-un-record-istoric-pe-ultimii-30-de-ani-consumul-de-carne-si-pib-per-capita-strans-corelate-18737603
  • 15. https://www.mediafax.ro/tehnologie/a-fost-deschis-primul-restaurant-care-serveste-carne-artificiala-19927782
  • 16. https://www.mediafax.ro/tehnologie/a-fost-deschis-primul-restaurant-care-serveste-carne-artificiala-19927782
  • 17. https://stirileprotv.ro/stiri/international/singapore-prima-tara-din-lume-care-a-aprobat-carnea-artificiala-un-nugget-costa-50-de-dolari.html
  • 18. https://dexonline.ro/definitie/carne

Lasă un răspuns

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.